Кексы с белковым кремом

ДЛЯ ТЕСТА:

240 г муки

1/4 чл соли

1/2 чл разрыхлителя

100 г сливочного масла

150 г сахара 

1 яйцо

2 белка

2/3 стакана нарезанной кубиками клубники (можно брать мороженную)

80 мл молока

50 г сметаны

1 чл ванильного сахара

1 стручок ванили

Приготовление:

1⃣ Стручок ванили разрезать пополам и извлечь семена. Положить семена и стручок в молоко и поставить на небольшой огонь, дать закипеть и сразу снять с огня. Стручок вынуть.

2⃣ Масло взбить с сахаром до состояния крема, добавить белки и продолжить взбивать, добавить яйцо и взбить еще раз.

3⃣ Муку смешать с разрыхлителем и солью.

4⃣ Взбить венчиком ванильное молоко, сметану и ванильный сахар. Добавить эту смесь к яичной массе и взбить блендером. 

5⃣ Постепенно, небольшими порциями, добавить муку, не переставая взбивать. Добавить к массе клубнику и хорошо перемешать. Тесто разлить по формочкам и выпекать при 170 градусах около 20 минут. Готовность проверьте спичкой.

ДЛЯ КРЕМА:

4 белка

290 г сахара

75 мл воды

1 ст. л. лимонного сока

Приготовление:

1⃣4 белка взбивать непрерывно 5 минут. Добавить 40г сахара и взбивать еще 15 минут.

2⃣Параллельно высыпать 250г сахара в 75мл воды. Сварить сироп (как закипит) около 10 минут (важно не переварить, а то засахарится!!!). 

3⃣Затем, непрерывно взбивая белки, постепенно  влить горячий сироп тоненькой струйкой взбивать еще 15 минут. 

4⃣Минут за 5 до окончания добавить 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока. 

На остывшие кексы из кондитерского шприца выдавать крем.