Тесто для пиццы

У меня уже неоднократно интересовались, как я делаю тесто для пиццы. Дело в том, что у меня есть такая замечательная вещь, как хлебопечка, которая еще и умеет просто замешивать тесто. В инструкции к ней есть масса различных вариантов теста для пиццы/пельменей/рогаликов и другой выпечки.:)

Но иногда я все же решаюсь замесить тесто самостоятельно, руками, тогда я использую этот рецепт:

2 стак. муки

1/2 стак. теплого молока

1 ч. л. соли

2  яйца

2 ст. л. подсолнечного масла

1.В миску высыпать 2 стакана муки и смешать с солью.

2.В отдельной посуде смешать яйца, молоко и масло до однородного состояния (не взбивать).

3.Постепенно, небольшими порциями, влить яично-молочную смесь в муку, постоянно перемешивая.

4.Мука должна полностью впитать жидкость и в результате должна получиться однородная, липкая масса. Вымесить из нее тесто.

5.Готовое тесто сформировать в виде шара и замотать во влажное полотенце. Оставить на столе на 15 минут.

6.Насыпать на поверхность немного муки и рассказать тесто. Переложить на противень (его предварительно тоже немного посыпать мукой) и по центру немного попридавливать тесто руками, чтобы края были слегка толще, чем центр. 

7. Смазать тесто кетчупом или томатной пастой. Сверху равномерно выложить начинку, которая может быть самой разнообразной, на ваше усмотрение.;) 

Клубничный рулет

Для рулета:

5 яиц

120 г сахара

100 г муки

35 г крахмала

1/2 ч л ванилина

1/2 ч л разрыхлителя 

1. Белки отделить от желтков, взбить их до образования густой пены и, постепенно добавляя сахар, взбивать до тех пор, пока пена не станет крепкой (как когда готовите безе)

2. Затем добавлять яичные желтки, чередуя их со смесью муки и крахмала. При этом скорость миксера уменьшить до минимальной и перемешивать очень аккуратно. Добавить ванилин и разрыхлитель, аккуратно перемешать.

3. Положить на противень пергамент, смазать маслом. Тесто выложить на пергамент и разровнять по всей поверхности. 

4. Выпекать в разогретой до 180С духовке до нежно-розового цвета ( 10-15 минут). Бисквит вынуть и сразу же перевернуть на чистое полотенце или лист пергамента, посыпанного сахаром. Пергамент, на котором выпекался бисквит, окажется сверху, его снимаем. Свернуть в рулет вместе с полотенцем/пергаментом. 

5. Пока рулет остывает, подготовим крем. 

Для крема:

300 г сливочного творожного сыра (альметте)

200 г сливочного масла (масло нужно брать хорошего качества, чтобы в результате не было привкуса маргарина)

50 г сахарной пудры

1/2 ч л ванилина

Для пропитки:

150 г замороженой клубники или любой другой ягоды

1 ст л сахара 

Клубнику промыть в слегка теплой воде(можно не размораживать). Измельчить ее в блендере с сахаром. Пропитка готова.

Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой до однородности. Вторую половину сахарной пудры аккуратно перемешать с сыром и ванилином. Добавить к сл маслу сырную массу и аккуратно перемешать движениями снизу вверх до однородности. (Крем розового цвета за счет пищевого красителя, его добавлять необязательно. Естественно, на вкусе крема это никак не отразится;)

Остывший рулет аккуратно развернуть, смазать сначала клубничной пропиткой, а затем сверху кремом. Свернуть рулет и сверху тоже смазать кремом. Убрать в холодильник примерно на 5 часов, а лучше на ночь. Затем нарезать и подавать.

Кексы тирамису

Поскольку всем так нравится этот легкий сырный десерт Тирамису, а такой торт полюбился всем еще больше, в один прекрасный день появился мини вариант этого замечательного лакомства.
Скажу сразу, что сами кексы в этом рецепте самые обыкновенные, единственное только то, что в тесто добавляется кофе. А в остальном, если убрать кофе, то можно сказать, что это своего рода базовый рецепт,  он легок в приготовлении и доступен. Главная же изюминка заключается как раз таки в пропитке и самом креме, что и дает этим кексам по праву зваться Тирамису. :)

ДЛЯ КЕКСОВ:

• Масло взбить с сахаром и сметаной не менее 2 минут до состояния крема;

• По одному добавить яйца, не переставая взбивать;

• Постепенно всыпать муку с разрыхлителем и ванилином, не переставая взбивать. Тесто должно получиться гладким;

• Добавить кофе и еще раз все тщательно перемешать;

• Разложить тесто по формочкам и поставить выпекать в предварительно разогретую духовку на 180 градусов на 20 минут. Готовность проверить спичкой. 

ДЛЯ ПРОПИТКИ:
или другого кофейного ликера
ДЛЯ КРЕМА:

• Сливки взбить с 1/2 сахарной пудрой до устойчивой пены. 

• В отдельной миске размять маскарпоне со второй половиной сахарной пудры.

• Аккуратно добавить к сыру сливки и перемешать до однородной массы. Перемешивать необходимо очень аккуратно, движениями снизу вверх. (!)

ПРОПИТКА И УКРАШЕНИЕ:

• Остывшие кексы пропитать кофейным сиропом;

• Сверху из кондитерского мешка выдавить крем;

• Посыпать  сверху какао.

4 яйца

200 г муки

150 г сахара

100 г сл масла

50 г сметаны 

1/2 чл разрыхлителя 

6 чайных ложек холодного
кофе без сахара

1/2 чл ванилина

2 ч. л. молотого кофе

60 мл бэйлиса

1 ч. л. сахара

• Заварить кофе (приблизительно на 150 мл горячей кипяченой воды), добавить сахар, дать ему остыть, добавить ликер. 

Хочу отметить, что здесь все же нужно ориентироваться и по своим вкусовым ощущениям. Если вы берете другой ликер или коньяк (на крайний случай, при отсутствии иного алкоголя, его также можно использовать в приготовлении пропитки) то добавьте больше сахара. Либо, если бейлис для вас и так очень сладкий, то наоборот сократите количество сахара. Пропитка должна быть не приторно сладкой и приятной на вкус.

250 мл жирных сливок (не <30% жирности)

250 г маскарпоне комнатной температуры

100 г сахарной пудры

*какао-порошок для посыпки

Поставить кексы приблизительно на 5 часов, а лучше на ночь в холодильник. Конечно, их можно и сразу есть, но за ночь, они успеют полностью пропитаться, станут насыщеннее и вкуснее.

Овсяное печенье с шоколадом

Печенье очень вкусное, но при этом безумно легко в приготовлении😉

200 г размягченного сл масла

250 г сахара 

2 яйца

2 ч.л. ванилина 

150 г муки

1/2 ч.л. соды

1 ч.л. соли

3 стакана овсянных хлопьев мелкого помола (или измельчить обычные на блендере. не до состояния муки, но чтобы не были крупными)

1 стакан рубленных грецких орехов

1 стакан шоколадных капель (можно просто порезать две шоколадки на небольшие кубики)

В большой миске взбить масло с сахаром, по очереди добавить яйца, взбивая  по одному. Затем добавить ванилин, соль, соду. Всыпать муку и все перемешать. Добавить измельченные(если это необходимо) оамянные хлопья,орехи,шоколад. Еще раз все хорошо перемешать. 

Застелить противень пергаментом для выпечки и аккуратно выложить на него ложкой горки теста в форме шариков.

Выпекать приблизительно 15-20 минут при температуре 180 градусов. 

P.S.: противень ставить в уже разогретую духовку.

Кексы с белым шоколадом, миндалем и кокосом

4 яйца

200 г муки

150 г сахара

100 г сл масла

50 г сметаны 

1/2 чл разрыхлителя 

1/2 чл ванилина

2 плитки белой шоколадки (альпен гольд с кокосом и миндалем)

Миндальные лепестки и кокосовая стружка для украшения.

Масло взбить с сахаром и сметаной не менее 2 минут до состояния крема. По одному добавить яйца, не переставая взбивать. Постепенно всыпать муку с разрыхлителем и ванилином, не переставая взбивать. Тесто должно получиться гладким, однородным.  Наполнить формы тестом до половины. Затем в каждую формочку положить по 2 квадратика от шоколадки (можно их предварительно разрезать на еще меньшие части, чтобы лучше попеклось), и сверху выложить еще тесто. Поставить выпекать в предварительно разогретую духовку на 180 градусов на 20 минут. Готовность проверить спичкой.

Крем: для крема приблизительно на 7-8 шт. кексов нам необходимо 150 г сл масла; 150 г любого сливочного сыра (я брала альмете); 100 г сахарной пудры; 1/2 чл ванили. Масло взбить до пиков с сахарной пудрой, добавить ванилин и сок лайма,снова взбить. Затем добавить сыр и аккуратно перемешать снизу вверх. Вот и все:) 

готовый крем нанести на остывшие кексы, посыпать кокосовой стружкой и миндальными лепестками.

Торт суфле

ловите, девочки 😉😊 будете смеяться, но рецепт мне приснился, это ж как мне вкусненького не хватало видимо😂😅

Для коржа:

90 г овсяной муки

3 яйца или 1 яйцо и 2 белка

Стевия или др с/з  по вкусу

100 г измельченных грецких орехов

Для суфле:

300 г обезжиренного творога 

50 мл теплой воды 

1 ч.л. ванилина 

30 г желатина

400 мл кипяченой воды комнатной температуры

Стевия или др с/з  по вкусу

15 г какао

Для глазури:

3 ст. л. сметаны (15%)

30 г сл. масла

100 г шоколада (90% какао)

Стевия или др с/з  по вкусу

Приготовление:

1.Желатин залить 400 мл воды и оставить на 40-60 мин.

2. Взбить яйца, добавить с/з и еще раз взбить; постепенно всыпать муку и орехи. Вылить тесто в форму, поставить в разогретую духовку на 200 градусов и выпекать до готовности. Как только корж испекся, достать его из формы (она нам еще понадобится) и положить на блюдо остужаться.

3. На блендере перемешать творог, ванилин, с/з и 50 мл. теплой воды. 2/3 массы перелить в миску, к оставшейся 1/3 добавить 15 г какао и перемешать.

4. Набухший желатин поставить на медленный огонь и постоянно помешивая, дождаться его полного растворения (но не доводить до кипения!!!). Затем процедить его и добавить 260 мл остывшего желатина к 2/3 творожной массы, все тщательно перемешать и вылить в форму, в которой выпекался корж. Поставить в холодильник или морозилку до полного застывания. Тем временем оставшиеся 140 мл желатина перемешать с 1/3 творожной массы (которая с какао). Как только белое суфле застынет, переложить его на овсяный корж ( я предварительно пропитала немного его молоком- 3 ст л; это для лучшего его сцепления с суфле) и поставить в холодильник. Шоколадную массу так же вылить в форму и поставить в холод до застывания. 

5. На медленном огне или на водяной бане растопить и перемешать все  ингредиенты, которые указаны для приготовления глазури. Дать ей немного остыть.

6. Как только шоколадное суфле застыло, выложить его сверху белого. Покрыть торт глазурью и украсить по желанию орехами,фруктами или еще чем-либо. Поставить в холодильник до полного застывания глазури.

Как видите, основное зло тут в глазури и то его немного)) все остальное весьма полезно и не калорийно ;)

Торт тирамису

✔️Для бисквита:

4 яйца

100 г сахара

100 г муки

25 г крахмала

25 г сливочного масла, растопленного и остуженного до комнатной температуры

✔️Для начинки:

100 г темного или десертного шоколада

400 мл жирных сливок (от 30% и жирнее)

500 г маскарпоне

75 г сахарной пудры

✔️Для пропитки:

150 мл крепкого кофе

120 мл калуа или другого кофейного ликера

какао-порошок для посыпки

1⃣Муку просеять с крахмалом.

2⃣Яйца взбить с сахаром до получения светлой массы и увеличения объема в 2-3 раза.

3⃣Аккуратно вмешать муку в яичную массу. Добавить масло и аккуратно перемешать.

4⃣Переложить тесто в смазанную маслом форму и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать до готовности, проверить спичкой или зубочисткой(около 25 минут). В первой половине времени выпекания духовку не открывать.

5⃣Готовый корж полностью остудить, затем разрезать на 3 тонких коржа.

6⃣Шоколад потереть на крупной терке.

7⃣Для пропитки смешать ликер и кофе.

8⃣Маскарпоне разминаем лопаткой с половиной сахарной пудры до однородного (не не полужидкого!) состояния.

9⃣Сливки взбить со второй половиной сахарной пудры. Аккуратно смешать с маскарпоне движениями снизу вверх.

🔟В разъемную форму вставить кольцо из пергамента такой высоты, чтобы края были выше краев формы. Положить в форму один корж.

1⃣1⃣Пропитать его одной третью кофейной смеси, смазать третью крема и посыпать третью тертого шоколада.

1⃣2⃣Повторяем со вторым коржом, второй третью пропитки, крема и шоколада. Кладем третий корж и легонько придавливаем его, чтобы выровнять поверхность торта.

1⃣3⃣Пропитываем и ставим форму с тортом в холодильник на 4-5 часов. Затем вынимаем, убираем бортик и снимаем пергамент. Отделываем бока и верх торта оставшимся кремом. Бока посыпаем оставшейся третью шоколада. Верх посыпаем какао-порошком через ситечко.

1⃣4⃣Поставить торт в холодильник еще как минимум на 2-3 часа; затем можно подавать.