Яблочная шарлотка с карамелью

Я, честно говоря, была уверена, что этой осенью шарлотки на моей кухне не будет. Вроде бы уже и осень не в самом разгаре, да и особого желания печь ее у меня не было. Но вот буквально пару дней назад мой любимый дедуля привез с сада огромный ящик яблок. Тогда-то я и поняла, что теперь просто обязана испечь ее. 

Готовить пирог по обычному избитому рецепту вовсе не хотелось. Было желание хоть как-то разнообразить этот примитивный рецепт, используемый нами годами, в составе которого лишь тесто да яблоки. Вот и решила я немного изменить рецептуру и добавить хоть малость новизны в это традиционное осеннее блюдо.

Пирог этот печется очень легко, да и состав у него вполне простой, поэтому каждый из вас сможет с легкостью приготовить его в воскресное утро и порадовать им своих родных и любимых. Он будет хорош как как с чаем, так и со стаканом горячего молока. 

Для приготовления этой шарлотки ирис необходимо брать молочный, мягкий. Ириски кис-кис или золотой ключик сюда абсолютно не подходят. Орехи можно брать любые, какие вы больше любите. Я использовала грецкий орех, но сюда вполне подойдут и миндаль с фундуком. А можно использовать их все вместе. Это нисколько не испортит пирог.

Ну что ж, вроде бы все детали сказаны, можно перейти непосредственно к самому рецепту и приготовлению. 

На форму 24см нам понадобится: 

3 крупных яблока

4 крупных яйца 

230 г сахарного песка 

150 г муки 

щепотка соли 

1/2 ч.л. разрыхлителя

1/2 ч.л. ванилина

немного лимонного сока 

цедра 1/2 лимона

1 стакан орехов 

200 г молочного ириса

15 мл молока

сливочное масло для смазывания формы 

1. Яйца лучше брать комнатной температуры, а яблоки с кислинкой. Яблоки почистить, нарезать кубиками, сложить в миску, сбрызнуть лимонным соком и поставить в холодильник. Орехи измельчить на блендере. Лимонную цедру натереть на мелкой терке (цедра должна быть сухой (!)

2. Духовку разогреть до 180 градусов. Смазать бока и дно формы маслом, на дно вырезать пекарскую бумагу по диаметру. Положить ее на дно и так же смазать маслом. Бока формы присыпать мукой. Теперь форма готова.

3. Теперь приступим непосредственно к приготовлению теста. Отделить желтки от белков. 

4. Взбить белки с щепоткой соли. Начать с небольшой скорости миксера, постепенно увеличивая. Взбивать около 2 минут, белки уплотнятся и увеличатся в объеме. Затем постепенно, небольшими порциями, можно добавлять сахар, при этом скорости миксера уменьшаем до средней. После сахара можно начинать добавлять по одному желтки, взбивая секунд по 15 после каждого. Затем можно увеличить скорость до максимума и взбивать так 1,5- 2 минуты.

5. Муку просеять, смешать разрыхлителем и ванилином. Затем по частям, небольшими порциями, добавить муку, аккуратно перемешивая массу пластиковой лопаткой движениями снизу вверх. После этого добавить 1/2 стакана орехов и лимонную цедру и снова перемешать тесто.

6. В подготовленную форму выливаем на дно примерно треть теста, распределяем поровнее. Сверху выкладываем яблоки и заливаем остатками теста. Затем присыпаем верх оставшейся частью (1/2 стакана) измельченных орехов. Печь около 1часа 10 минут. Последние минут 15 хорошо бы включить режим нагрева сверху, если у духовки есть такой режим.
7. Пока пирог печется можно приготовить карамель. Есть несколько способов ее приготовления, но так как готовим мы шарлотку, то и приготовление карамели я решила максимально облегчить. Плитку карамели нарезать небольшими кусочками, и поставить нагреваться на водяную баню. В отдельной емкости подогреть молоко и добавить его к карамели. Как только карамель начнет становиться мягкой, начать ее непрерывно мешать. Постепенно карамель и молоко должны стать жидкой однородной массой. Карамель готова. Можно убрать ее с огня. 
Лучше начать приготовление карамели не за долго до того времени, когда пирог готов. Так как наносить ее надо в теплом/ горячем виде.

8. Когда пирог готов, оставить его в форме  на 30 минут. Затем провести ножом вдоль бортиков формы, аккуратно отделяя бока пирога. Аккуратно переложить пирог на блюдо и полить сверху карамелью.
Вот и все, пирог готов к употреблению. :)

Кексы с персиками

120 г жирных сливок 30-33%

120 г муки

2 яйца 

120 г сахара

3 ст л сахарный пудры 

1/2 чл ванилина

щепотка соли

2 небольших нектарина

1/2 стакана измельченных орехов

1.Сливки взбить до устойчивых пиков с сахарной пудрой и убрать в холодильник. Отдельно взбить яйца и сахар до пышности; всыпать муку и соль и снова взбить (масса должна стать однородной). Аккуратно подмешать к яичной массе сливочную до однородности. 

2.Нектарины нарезать небольшими кубиками и добавить к тесту, хорошо перемешать.

3. Формы для кексов заполнить тестом, затем сверху отсыпать измельченными орешками и поставить в духовку.

Выпекать при 200 градусах приблизительно 25-30 минут. Готовность проверить спичкой.

Кексы с белковым кремом

ДЛЯ ТЕСТА:

240 г муки

1/4 чл соли

1/2 чл разрыхлителя

100 г сливочного масла

150 г сахара 

1 яйцо

2 белка

2/3 стакана нарезанной кубиками клубники (можно брать мороженную)

80 мл молока

50 г сметаны

1 чл ванильного сахара

1 стручок ванили

Приготовление:

1⃣ Стручок ванили разрезать пополам и извлечь семена. Положить семена и стручок в молоко и поставить на небольшой огонь, дать закипеть и сразу снять с огня. Стручок вынуть.

2⃣ Масло взбить с сахаром до состояния крема, добавить белки и продолжить взбивать, добавить яйцо и взбить еще раз.

3⃣ Муку смешать с разрыхлителем и солью.

4⃣ Взбить венчиком ванильное молоко, сметану и ванильный сахар. Добавить эту смесь к яичной массе и взбить блендером. 

5⃣ Постепенно, небольшими порциями, добавить муку, не переставая взбивать. Добавить к массе клубнику и хорошо перемешать. Тесто разлить по формочкам и выпекать при 170 градусах около 20 минут. Готовность проверьте спичкой.

ДЛЯ КРЕМА:

4 белка

290 г сахара

75 мл воды

1 ст. л. лимонного сока

Приготовление:

1⃣4 белка взбивать непрерывно 5 минут. Добавить 40г сахара и взбивать еще 15 минут.

2⃣Параллельно высыпать 250г сахара в 75мл воды. Сварить сироп (как закипит) около 10 минут (важно не переварить, а то засахарится!!!). 

3⃣Затем, непрерывно взбивая белки, постепенно  влить горячий сироп тоненькой струйкой взбивать еще 15 минут. 

4⃣Минут за 5 до окончания добавить 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока. 

На остывшие кексы из кондитерского шприца выдавать крем. 

Творожно-вишневый пирог в шоколадной глазури

Пирог:

Масло сливочное (размягченное) — 100 г

Сахар — 1 стак.

Яйцо куриное — 2 шт

Мука пшеничная — 1,5 стак.

Крахмал (картофельный) — 3,5 ст. л.

Творог — 180 г

Сметана — 100 г

Разрыхлитель теста — 1 чл

Ванилин — 1 чл

Вишня без косточек 3/4 стакана (я брала замороженную.

Масло взбить с сахаром; яйца взбить с творогом. Добавить к сахарно-масляной массе муку,крахмал, ванилин и разрыхлитель. Все перемешать и добавить творожно-яичную массу.  Снова перемешать, добавить вишню и еще раз тщательно перемешать. Готовое тесто выложить в форму и выпекать при 180 градусах около 50 минут. Готовность проверить спичкой. Остывший пирог полить шоколадной глазурью. Сверху пирог посыпан миндальными лепестками.

Глазурь:

Молочный или горький шоколад 125г

Сливочное масло 50г

Сливки жирные (33% и выше) 3 ст л с горкой 

Для приготовления глазури шоколад разломать на кусочки, положить в кастрюльку, добавить сливки и масло и поставить на медленный огонь. Непрерывно помешивая, дождаться, пока масса станет однородной и убрать с огня. Внимание: глазурь не варить, до кипения не доводить!!! Дождаться, пока глазурь подостынет и нанести на изделие.

Торт брауни

На день рождения дедушке хотелось испечь что-то вкусное и необычное. Я решила включить фантазию и воображение, немного поколдовать над базовыми рецептами и приготовить нечто новое. Так на моей кухне появился этот замечательный торт. Все оценили его по достоинству и остались довольны результатом, как впрочем и я. Рецепт под фото.:)

 БРАУНИ:

100 г сливочного масла

1 стакан сахара

2 яйца

1 ч.л. ванильного экстракта или сахара

1/3 стакана какао-порошка, без сахара

1/2 стакана муки

1/4 ч.л. соли

1/4 ч.л. разрыхлителя

100 г. фундука

100-150 г. малины,черники или голубики

1.Разогреть духовку до 180 С. Смазать маслом и посыпать мукой форму. Затем в большой кастрюле растопить 100 г сливочного масла. Снять с огня и вмешать сахар, яйца и 1 ч.л. ванили. Вбить 1/3 стакана какао, 1/2 стакана муки, соль и разрыхлитель. Тесто получается довольно-таки густое. Переложить 1/2 теста в другую миску. В одну половину добавить измельченный фундук, в другую-ягоды.

3. Выпекать каждый корж в предварительно разогретой духовке 25 - 30 минут. Главное, не передержать их в духовке. Брауни должны быть влажными внутри. 

ПРОСЛОЙКА И КРЕМ:

1/2 темной шоколадки,тертой на терке (в крем не добавлять)

Сливки 33% и выше - 150 мл.

Сахарная пудра — 20 гр.

Взбивать крем на небольшой скорости до готовности.

ГЛАЗУРЬ:

Шоколад черный или молочный – 125 г,

Масло сливочное – 50 г,

Сливки (жирные, густые) – 3 ст. ложки с горкой.

 Поместить шоколад, масло и сливки в кастрюлю и на медленном огне растопить шоколад. При этом массу постоянно мешать. Когда вся масса станет однородной, глазурь готова. Перед тем как использовать, нужно дождаться,пока она остынет.

_______________________

Когда коржи готовы и остыли, положить ореховый корж на блюдо, густо намазать взбитыми сливками (они должны держать форму) и посыпать шоколадной крошкой. Сверху положить второй ягодный корж, не надавливая на него (чтобы крем не начал вытекать с боков). Затем полить торт остывшей шоколадной глазурью и украсить, как заблагорассудится;) можно оставить просто в глазури, можно сверху шоколадной крошкой посыпать или положить сезонные фрукты и ягоды))

На ночь поставить в холодильник, чтобы он успел пропитаться. В общем-то вот и все. Ничего сложного:))

Вишневый тарт с чизкейком и заварным кремом.

Рецепт этот является полностью моим. решила провести вот такой эксперимент и, судя по отзывам тех, кто попробовал, он удался))

На форму прибл. 22-25 см

1⃣Корж

400 г печенья песочного(юбилейное)

300 г масла сливочного

Измельчить в блендере печенье. Добавить сл масло,нарезанное на кусочки, снова все измельчить до однородности. 1/4 полученной крошки отложить на отдельную тарелку и поставить в холодильник. 3/4 массы выложить в форму, разровнять по дну и бортикам (бортики стараться делать поплотнее, так как в последствии они могут трескаться). Поставить форму с тестом в холодильник на 30 минут.

2⃣Чизкейк

150 г сливочного сыра

50 г творога

4 ст ложки сметаны

1,5 ч.л. крахмала(без горки)

1/2 ч.л. ванилина

50 г сахара

В блендере перемешать сыр, творог, сметану. Добавить сахар, ванилин и крахмал. Снова все перемешать до однородности. 

Достать тесто из холодильника, положить на тесто пергамент для выпечки, сверху насыпать фасоль. Поставить в духовку, разогретую на 200 градусов приблизительно на 15 минут. Затем достать форму, духовку убавить до 180-150 градусов. Убрать фасоль и пергамент, вылить на корж сырно-творожную массу и поставить в духовку на 20-30 минут. Доставать из духовки, когда будет видно, что масса немного загустела.

3⃣Заваренной крем

200 мл молока

2 желтка 

40 г сахарной пудры 

40 г сахара 

1/2 чл ванилина 

1 ст л муки ( без горки)

Желтки смешать с сах пудрой, ванилином, мукой до однородной массы. Молоко поставить на огонь, всыпать сахар и довести до кипения, помешивая (но не кипятить!!!) Горячее молоко тоненькой струйкой влить в желтки, не переставая помешивать. Поставить массу на огонь и варить постоянно (!) помешивая до загустения. Как только масса станет густой-крем готов, можно убирать с огня.

4⃣Вишневый топпинг

500 г вишни без косточек(у меня мороженая)

150 г сахара 

30 мл воды

2.5 ст ложки крахмала

Вишню можно не размораживать, помыть и положить в кастрюлю. Налить воду и поставить на огонь. Как только она нагреется, добавить сахар и крахмал и варить постоянно помешивая до загустения. Затем убрать с огня и дождаться, пока вишня остынет до комнатной температуры.

5⃣На остывший чизкейк выложить остывший заварной крем, разровнять по форме. И посыпать сверху оставшейся песочной крошкой. Снова поставить в духовку, разогретую на 150 градусов примерно на 10 минут (чтобы песочная крошка немного запеклась сверху) если есть возможность, поставить в духовке режим, когда жар идет сверху.

Затем достать тарт из духовки, остудить и поставить на 2-3 часа в холодильник. После этого достать тарт, выложить сверху еще чуть теплую вишневую массу. Вот и все))если что-то непонятно,спрашивайте;)